Pao de Queijo

Quando sette anni fa son diventata celiaca, tutto mi sarei immaginata tranne che avrei apprezzato e goduto di molti cibi della cucina brasiliana, e invece....ho scoperto grazie ai mix di farine naturalmente senza glutine l'esistenza di farine come quella di Manioca che ho usato anche da sola in questi fantastici paninetti che i miei bambini hanno apprezzato tantissimo.

Io ho usato solo amido dolce di manioca, ho visto che in molte ricette trovate in giro c'era anche quello acido, ma avendo in casa il dolce (che ho usato anche nel mix di farine per il panettone) ho sperimentato solo con quello, se doveste provare con metà dose dell'altro amido fatemi sapere :-)

Ho trovato l'amido di Manioca presso un negozio super fornito della mia città che ha un sacco di cosette buonissime e moltissime con il claim "senza glutine" che ci da sempre quella sicurezza in più di cui abbiamo bisogno, il negozio si chiama Cinque Continenti e lo trovate qui

questo è il "mio" amido

ho messo in un pentolino:

• 200 g di latte parzialmente scremato (quello usiamo in casa mia, potete variare senza problemi)
• 130 g di olio di mais
• un bel pizzico abbondante di sale

e ho lasciato arrivare all'ebollizione.

Nel frattempo ho messo nella ciotola del Kenwood, 400 g di amido e ci ho versato lentamente il latte bollente  con la frusta K in azione a bassa velocità. Ho lasciato andare un pochino e poi, appena il tutto era intiepidito ho versato dal foro del coperchio 3 uova intere, aspettando che ognuna fosse ben assorbita dall'impasto prima di aggiungere la successiva. 

Una volta che le uova si son amalgamate perfettamente ho aggiunto un bel po' di formaggio grana grattugiato (circa 150 g) e un pizzico di pepe. Ho lasciato andare ancora per qualche minuto la macchina in modo da far assorbire bene il formaggio all'impasto.

A questo punto con le mani leggermente unte di olio ho formato delle palline di impasto che ho disposto sulle teglie grandi coperte di carta forno e ho passato in forno già caldo a 170° per una mezzoretta circa.

Sono ottimi sia tiepidi che freddi, quelli che non hanno mangiato subito ( e con questa dose ne vengono parecchi) li ho tenuti in un contenitore ermetico e si son tenuti benissimo fino a che son durati ( 2 o 3 giorni)

I miei figli li hanno anche portati a scuola come merenda, ma penso che saranno anche parte del mio prossimo buffet salato perchè son piaciuti proprio tanto a tutto il mio comitato di assaggiatori. 

eccoli qua in qualche altro scatto.....

Alla prossima!!!

Focaccia Pugliese

Dalla prima volta che ho letto questa ricetta di Focaccia Pugliese, delle mie carissime Olga e Manu, me ne sono innamorata e, quando ho avuto a disposizione la Farina per Focacce di L'Altro Gusto che proprio dalla Puglia arriva, non ho potuto fare a meno di provarla. Che dirvi? buonissima, non si è colorita molto come quella delle Maestre che avevano usato un mix diverso di farine, ma il sapore è ottimo, morbida e con la crosticina gustosamente croccantella, e il giorno dopo si è mantenuta perfetta, senza indurirsi per nulla, ma anzi pure più saporita. Insomma spero che presto le farine di L'altro Gusto comincino ad essere vendute dalle mie parti perchè è difficile farne a meno.....specialmente di quella specifica per pasta che trovate sperimentata QUI 

Ho seguito la ricetta di Felix passo passo, lei a sua volta si era ispirata alla sua amica Claudia, per cui ve la trascrivo giusto per evitarvi di passare da un blog all'altro per seguire dosi e procedimento:


- 500gr farina per Focacce di L'altro Gusto
- 1 cubetto lievito di birra
- 6 cucchiai olio di oliva
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 patate grandi
- pomodorini 
- origano
- sale

-400 g di acqua di cui 230 g era la lessatura della patata, mi raccomando tiepida altrimenti si ammazza il lievito (copiato il consiglio di Felix)

Bollire le patate, schiacciarle, unire la farina, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, lo zucchero, 3 cucchiai di olio d'oliva e il sale. Impastare bene il tutto e lasciare lievitare per circa 2 ore. 

Tagliare i pomodorini a fettine e mettere il sale per togliere l'acqua. Stendere la pasta in una teglia (ne ho usata  una di quelle nere rettangolari grandi) unta con olio d'oliva e punzecchiare con la forchetta, stendere uno strato di pomodorini a fette e bagnare con il resto dell'olio d'oliva e cospargere con origano. Lasciare lievitare ancora per circa 30 minuti.

Cuocere a 250° (forno bollente) nel penultimo gradino per circa 30 minuti e controllando che sotto si colorisca e si stacchi bene dalla teglia 

Ed eccovi delle foto delle fette..... buonissima, peccato non potervi far sentire il profumo....

Ottima sia da mangiare da sola che come idea stuzzichino per un buffet, magari tagliata in piccoli tocchi sormontati da una fettina di salame o formaggio (io ho fatto così con quella avanzata il giorno dopo, ma non ho fatto in tempo a fotografarla)

Grazie a Olga-Felix e Manu-Cappera e ai carissimi Luigi e Massimiliano de L'Altro Gusto per questa bontà

Struffoli

Uno dei dolci tipici della tradizione Natalizia italiana sono questi fantastici pezzetti di pasta fritta che troviamo in molte varianti in gran parte dell'Italia del sud, da me si chiamano Struffoli e son una delizia che piace a grandi e piccoli. 

Sono anche molto versatili: li possiamo preparare qualche giorno prima della festa e si conservano ottimamente senza perdere fragranza e gusto.

Penso che in ogni famiglia ci siano piccole varianti nella ricetta di questa bontà, questa che vi scrivo è la mia preferita da quando sono celiaca, vengono degli ottimi Struffoli con pochi ingredienti semplici e si può anche farli con l'aiuto dei bimbi che si divertono a "fare le palline"

Si può impastare sulla spianatoia alla vecchia maniera oppure usare la planetaria con la frusta K.

• 500 g farina Biaglut per pane e paste lievitate
• 3 uova intere
• 3 tuorli
• scorza grattugiata di arancia
• 60 g di zucchero
• un pizzico di bicarbonato
• 70 g di burro
• liquore a piacere quanto basta ad un impasto consistente ed elastico (io uso Strega, ma anche il Limoncello va bene)

Impastare bene ottenendo una palla, prenderne dei piccoli tocchi e tirarli a formare dei bastoncini da cui poi tagliamo dei tocchettini grossi quanto una nocciola ( o poco meno). Con l'aiuto dei nostri bimbi o con un po' di pazienza passiamo i tocchetti tra i palmi delle mani a formare delle palline.
Appena finito di formare tutte le palline, prepariamo una padella con olio molto profondo e friggiamo a fiamma non molto alta gli Struffoli (se la fiamma è troppo alta si coloreranno subito all'esterno senza cuocersi bene all'interno) badando a non metterne troppi per volta in quanto in cottura si gonfiano un bel po'.
Eccoli qua in padella:

Scoliamoli bene su carta assorbente e, quando abbiamo finito di friggerli tutti, mettiamo in una capace padella 100 g di zucchero e circa 300 g di miele a sciogliersi a fuoco lento. Una volta sciolto lo zucchero nel miele aggiungere con delicatezza gli struffoli e girare bene in modo che si intridano bene dello sciroppo di miele e zucchero. Versarli poi in uno o più piatti da portata e cospargerli di zuccherini colorati (se li trovate senza glutine) oppure, fate come me: preparo per tempo delle scorze di arancia non trattata candite e le uso per decorare e profumare ulteriormente i dolcetti. E poi sono così buone un po' croccantelle.....

Eccovi un altro assaggio e Buon 2013 ♥

 

Cavatelli al Ragù salernitano

Quando comincia a far freddo c'è voglia di piatti più ricchi che riportano alle domeniche dell'infanzia quando si mangiava il Ragù preparato da Nonna prima e da Mamma poi, un vero e proprio rito per un sugo ricco e gustoso che si accompagnava alla pasta, sia quella secca se si era di fretta, ma anche e soprattutto a quella fresca fatta in casa. Io amavo aiutare le nonne a fare la pasta, entrambe erano molto brave e mi lasciavano anche sbagliare pur di imparare, poi con santa pazienza magari prendevano il mio fusillo o il mio gnocco stortignaccolo e lo rimettevano a posto, fortuna che c'erano le mie nonnine ♥

Avrete capito che avevo nostalgia di questo piatto, e, quando mi è giunto tra le mani un pacco di farina per Pasta de L'Altro Gusto sono stata felicissima, infatti solo loro che, nella tradizione pugliese per la pasta, son maestri potevano aver elaborato un mix di farine senza glutine che mi desse un risultato paragonabile a quello dei miei ricordi. 

Così un sabato mattina ho comprato 2 belle braciole di manzo (le braciole per noi non sono quelle da arrostire, ma il taglio di carne che va per gli involtini, magari anche un po' venato di grasso, così restano più tenere) e le ho poi farcite con parmigiano grattugiato, un pezzettino di aglio, del prezzemolo e una macinatina di pepe; le ho poi arrotolate su se stesse e fermate con degli stuzzicadenti (le nonne lo facevano col cotone o con lo spago, ma io son pigra). In un tegame capace ho scaldato dell'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio e ho aggiunto le due braciole facendole rosolare ben bene dappertutto, le ho quindi bagnate con un mezzo bicchiere di vino bianco e, una volta sfumato, ci ho aggiunto 800 grammi di pomodori pelati spezzettati. Ho lasciato cuocere, aggiungendo il sale, per circa un paio d'ore tenendo il coperchio un po' scostato in modo da addensare bene il ragù.
Intanto che il profumo del ragù cominciava a riempire la cucina, ho messo sulla spianatoia

• 500 g di farina L'altro Gusto per Pasta
• un bel pizzico di sale
• pochissimo olio extravergine d'oliva
• acqua appena tiepida (nella quantità giusta per avere un panetto sodo ed elastico come quello in foto)

Come vedete è bello sodo, sembra quello fatto con la normale farina, non si direbbe che è un impasto senza glutine

Ecco i primi Cavatelli.....

E qui i tocchetti di pasta che ho ottenuto tirando dei "grissini" di pasta e tagliandoli con la spatola, poi, con l'aiuto di un po' di farina li ho "cavati" strisciandoli sulla spianatoia con due dita

Via via che li cavavo li appoggiavo in un vassoio leggermente infarinato

E dopo un po' di riposo, eccoli qua in pentola

Ed eccoli nel piatto, che dire? la Farina de L'Altro Gusto mi ha ridato un sogno, poter fare di nuovo a mano quelle paste della nostra tradizione semplici e gustose, anche senza le uova, che ricordavo da bambina e che con la celiachia erano diventate una chimera irraggiungibile o quasi. Trovare una farina che da sola, senza mixare, senza aggiungere nulla, mi abbia dato un ottimo piatto di pasta e che sia oltretutto stata facile da manipolare ( e chi lavora le farine senza glutine sa di cosa sto parlando) è stato davvero bellissimo, GRAZIE di ♥ L'Altro Gusto

P.S. le due braciole le abbiamo mangiate per secondo. I cavatelli son piaciuti tantissimo anche ai bambini e il piatto che è avanzato per la sera se lo sono spartito da buoni compagni (facevano a gara a chi mangiava più veloce per non lasciarne al fratello.....oh l'amore fraterno eheh)

Mostaccioli tradizionali senza glutine

Come ogni anno da quando siamo celiaci, io provo a preparare qualcosa di buono e tradizionale per mio figlio, il quale, una volta assaporato il mio esperimento, lo giudica spietatamente e poi decreta che vuole provare anche qualche altra cosa....

E così di anno in anno, per le feste di fine anno, ha avuto pandori, panettoni, struffoli, calzoncelli ripieni di castagne....pensavo di aver terminato gli esperimenti, ma.... quest'anno sua sorella ha scoperto i mostaccioli a casa dei nonni e, siccome li mangiava di gusto, il celiachino si è presentato con la sua aria da "mammina lo posso avere?" per chiedermi di provarci.

E siccome non si può dire di no a quella faccina desiderosa.... ho cominciato a spulciare in giro tra ricette più o meno fantasiose e me ne sono ricavata una che è proprio buona e sopratutto praticamente uguale a quelli di normale farina di cui ricordo il sapore e il profumo.

Ecco qui gli ingredienti nell'ordine in cui li ho messi nella planetaria:

il dentro del mostacciolo....buonissimo

• 150 g di nocciole tostate (ho usato le Tonde di Giffoni che ho tritato nel Bimby ben sottili)
• 250 g di farina Biaglut per impasti lievitati
• 1 cucchiaino piccolo di bicarbonato
• 80 g di zucchero (che ho frullato prima nel Bimby insieme alle spezie tipiche dei mostaccioli: una 20na di chiodi di garofano, un pezzo di circa 5 cm di stecca di cannella e una bella tritatina di noce moscata) 
• una bustina di lievito vanigliato consentito
• una decina di gocce di estratto di vaniglia
• un cucchiaio di liquore Anice
• 60 g di olio di semi di girasole
• un pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un'arancia biologica
• 2 cucchiai abbondanti di cacao consentito (io ho usato perugina) circa 25 grammi
• 70 g di miele millefiori riscaldato leggermente per renderlo più lavorabile
• 2 uova intere

ho lasciato lavorare un paio di minuti a media velocità con la frusta K e, appena l'impasto era ben amalgamato lo ho versato sulla spianatoia leggermente infarinata, lo ho diviso in 4 parti e ne ho stesa una per volta col mattarello. Siccome non avevo la forma dei mostaccioli e sono troppo cialtron woman (come dice la mia cara Fabiana) per mettermene a preparare una con il cartoncino, ho usato le formine natalizie che avevo preso per i biscotti grandi. Ho disposto i biscottoni su carta forno, leggermente distanziati, e li ho cotti in forno caldo a 170° statico per circa 15 minuti ( mi regolavo con lo stecchino, lasciandoli leggermente morbidi, si induriscono poi raffreddandosi).

Una volta freddi, con l'aiuto di un pennello (per non sprecare troppo cioccolato facendolo semplicemente colare) li ho cosparsi di cioccolato fondente (ho usato Novi) mentre una piccola quantità li ho ricoperti di cioccolato bianco (sempre Novi)

Li ho lasciati asciugare su una gratella e, una volta asciutti, li ho conservati in una scatola ermetica....sono buonissimi, morbidi e croccanti allo stesso tempo e soprattutto hanno il profumo dei Natali passati a casa della nonna ♥

Un caro saluto a tutti voi che avete la pazienza di leggermi ^_^

P.s. le foto son bruttine....purtroppo la mia fotocamera è malatina ed ho usato il telefono, spero che vi riescano comunque a trasmettere l'amore con cui li ho fatti

Tronchetto alla Mousse di castagne...

...con l'Autunno arrivano nuovi profumi, nuovi frutti e ortaggi....ed è sempre una festa ripartire con i nuovi sapori che, ad ogni stagione, la natura ci regala.

In casa mia in questo periodo arrivano le castagne che, tradizionalmente, nella mia zona e nella mia famiglia, vengono spesso consumate come dolce piuttosto che come frutto.

Se penso alle castagne ricordo sempre gli splendidi calzoncelli della mia prozia Assunta, ricordo che li preparava con vari giorni di anticipo rispetto alla festa (di solito per Natale o anche per l'Immacolata) erano un delizioso scrigno di pasta fritta, decorato con le sue abili mani a formare una sorta di "ricamo" sui bordi, ripieno di un mix di castagne pelate, poi cotte e private della pellicina,quindi schiacciate, cui si aggiungeva poi anice, cioccolato fondente, caffè, cacao, frutta candita, pinoli, pere secche bollite e schiacciate, a volte nocciole....la prozia era di Giffoni, regno della pregiata e buonissima Nocciola Tonda di Giffoni quindi le aggiungeva ben tostate e tritate. E i suoi calzoncelli ("cazunciell") erano il mito della famiglia, tutti li adoravano, nessuno ha mai saputo rifarli uguali....purtroppo....ricordo che mamma (che porta il nome di sua zia) cercava ogni volta di farsi raccontare le sue dritte, ma...niente da fare, pur applicandoci ogni volta i nostri dolcetti erano buoni ma non come quelli della zia.

Penso proprio che quest'anno ci provo a farli anche senza glutine, un anno ci provai, usai una farina sbagliata e ahimè, messi in padella, praticamente vi si sciolsero e dovetti buttare ogni cosa. E' per questo che spesso uso le castagne in dolci alternativi che vengano buoni, belli e gustosi anche senza glutine, come ad esempio questo tronchetto alla mousse di castagne.

ingredienti:

• un chilo di castagne (pelate, cotte con acqua e sale aromatizzata con un po' di finocchietto o alloro)
• 100 g di cioccolato fondente (io ho usato Perugina, ma ce ne sono tanti consentiti)
• 500g di panna da montare (questa volta ho usato la Hoplà dolce)
• 100 g di burro
• rum a piacere
• circa 2 o 3 cucchiai di zucchero al velo (io ho usato Zefiro di Eridania)

Dopo aver cotto e passato le castagne allo schiacciapatate, le metto in una ciotola cui aggiungo la cioccolata sciolta a bagnomaria o al microonde insieme al burro, verso anche 2 cucchiai di zucchero e mescolo delicatamente per amalgamare il tutto. A questo punto conviene assaggiare (oh compito ingrato....) per aggiungere eventualmente ancora zucchero (le castagne possono essere più o meno dolci e saporite) e rum a piacere.
Montata la panna, aggiungerne circa 400 g alla crema precedente, procedendo sempre con delicatezza per non smontarla e dare sofficità alla Mousse.
Stendere quindi la mousse su di un rotolo di pasta precedentemente preparato (scegliete la ricetta che preferite, dopo vi scrivo la mia) e arrotolare. Tenere da parte una piccola quantità di mousse cui aggiungere la panna avanzata (per avere un composto più scorrevole da usare sull'esterno del rotolo) e spalmatela sul rotolo. Con i rebbi di una forchetta decorate il rotolo a formare il classico aspetto di "tronco": Volendo tagliare un pezzo di rotolo da attaccare di lato per dare un aspetto più autentico al tronchetto.
Tenere in frigo tutta la notte prima di servirlo....è buonissimo.

questo è un "pezzo" di tronco che ho messo da parte per  l'assaggio ad un'amica  celiaca

questo è il tronchetto da "nudo"

ed ecco la ricetta del mio rotolo base:
60 g di zucchero montati a lungo con 3 uova intere, alla fine aggiungo dolcemente 60 g di farina per dolci senza glutine, metto poi un aroma a seconda del gusto finale del tronchetto e verso il tutto sulla placca del forno coperta con carta forno. Cuocio a 200° per circa 10 minuti e lo arrotolo subito con delicatezza con la carta fino al momento di usarlo.
  

Ed eccovi la foto laterale.....semplice e buonissimo con tutto il gusto dell'autunno. 

un altro dei vari tronchi prodotti nel corso del tempo ;) siccome spesso vado ad occhio  si vede anche che a volte  la  Mousse è più chiara, altre più scura, dipende anche dalla qualità delle castagne, dal cioccolato più o meno amaro....ecc.

 Alla prossima ♥