Cheese Cake senza cottura

Qualche anno fa i miei bambini presero la mania delle torte Ikea e questa in particolare gli piaceva molto: così pensai di riprodurla a modo mio e il risultato ci è molto piaciuto.
Naturalmente è possibile usare il gusto di marmellata  preferito stando ovviamente sempre attenti a sceglierne una certificata senza glutine.

Questa tortina è buona appena fatta, ma dopo un giorno in frigo è anche migliore, in più ha di buono che è veloce da fare e il forno non serve (cosa non da poco in estate).

Ecco le dosi per uno stampo a cerniera di 24-26 cm di diametro:
per la base

• 150 g di biscotti secchi senza glutine (di solito uso i petit schar)
• 150 g di mandorle pelate (senza la buccina marrone) ridotte in farina sottile
• 80-100 g di burro fuso

mescolare bene e pressare questo impasto sul fondo dello stampo in maniera uniforme. Metterlo a raffreddare in frigo.

Nel frattempo preparare la mousse:

• 300 g di ricotta fresca di buona qualità (di solito uso quella di bufala)
• 100 g di zucchero a velo (preparato in casa oppure di marca consentita)

amalgamare lo zucchero alla ricotta con l'aiuto di uno sbattitore, aggiungervi poi

• 50 g di latte caldo in cui sciogliamo 5 fogli di gelatina (consentita) che avevamo precedentemente ammollato in acqua fredda.
• aggiungiamo poi 500 g di panna vegetale zuccherata (Hoplà o altre consentite) ben fredda e montiamo il tutto con l'aiuto dello sbattitore.

Se piace, possiamo aromatizzare la crema con scorza di limone o con un liquore che si sposi bene alla marmellata scelta per la copertura.
Stendiamo uniformemente la mousse sui biscotti e mettiamo di nuovo in frigo a rassodare.

Dopo qualche ora, riscaldiamo al microonde o a fuoco lentissimo della marmellata (io ho usato mirtilli rossi) per renderla fluida e facciamola colare sulla torta.

Rimettiamo in frigo e dopo almeno 8 ore, togliamo il cerchio apribile e serviamo.

Buona tortina veloce a tutti  ♥



P.S. la prima volta che ho pubblicato questa torta la trovate QUI

Torta di bricioline

Questa torta è veloce e molto buona, adatta anche a  chi non si sente molto portata per i dolci, ma vuole qualcosa di buono e fatto in casa senza stressarsi troppo con decorazioni ecc.

la Base è la mia pasta frolla, ne metto poco più di metà in una teglia di circa 24-26 cm di diametro (non è necessario usare burro o carta forno se usate una teglia antiaderente), la schiaccio bene con le dita a fare uno strato uniforme e leggermente sollevato ai bordi, poi metto il ripieno, infine sbriciolo la restante pasta frolla e lascio riposare per una mezz'ora. 

Durante la cottura (circa 30 minuti a 170° statico, naturalmente regolatevi sul vostro forno e sul colore che il dolce assume) le bricioline si uniranno e la torta si coprirà uniformemente.

In questa versione che vedete in foto, il ripieno è formato da:

crema pasticcera (ne ho fatto una dose con 500 g di latte e ne ho usati i 2/3 per questa torta, diciamo che, se non vi serve la crema per altre preparazioni, potete fare una dose della vostra crema pasticcera preferita usando 300 g di latte circa) e fragoline di bosco (erano surgelate,le ho usate senza scongelarle)

ed ecco qui la fettina....

altri possibili ripieni:

crema e ciliege o amarene

crema e pezzetti di cioccolato fondente

crema e marmellata a vostro gusto

ricotta mantecata con poco zucchero al velo, sia in purezza che con gocce di cioccolato

ricotta e nutella (in questo caso, la Nutella, non esposta al calore diretto resta morbida e buona,non si secca)
mascarpone e nutella (resta un po' più "grassa" ma se la preferite è ovviamente buona) 

Spero vi piaccia la nostra Briciolina...a noi è piaciuta molto

ed ecco la Briciolina provata dalla mia amica Lorena con ripieno di budino al cioccolato, bellissima, vero?

Rifatte senza Glutine: Cheesecake ai limoni

E anche questo mese, un po' in fretta, tanto di corsa, ci gustiamo la deliziosa ricetta delle Rifatte senza Glutine di questo mese : la Cheesecake ai limoni della cara Anna Lisa di Senza Glutine per Tutti i Gusti

Non è la "classica" Cheese Cake, quella con la base in biscotti e la copertura morbida con o senza cottura, ma una vera e propria Torta che è veloce e facile da preparare e assicura una consistenza soffice e delicata davvero deliziosa e naturalmente profumata dal Limone della mia Costiera Amalfitana.

Infatti in prossimità dell'appuntamento con le Rifatte, mi hanno regalato un bel po' di profumati limoni appena raccolti e li ho usati subito al meglio....questa Cheesecake, il Limoncello e anche delle fresche Granite con la ricetta della mia mamma, e ho fatto tanto in fretta da dimenticarmi pure di fotografarli i miei limoni....tant'è che questa foto ve la ho presa dal web, eheh
 

Alla ricetta di Anna Lisa non ho fatto varianti se non quella dell'utilizzo della Ricotta di Bufala Campana DOP che tutti in casa amiamo e che è qualcosa di irresistibilmente buono e goloso, niente a che vedere con la ricotta che spesso ci propinano nelle pubblicità in televisione....se la trovate assaggiatela, sentirete la differenza.

 (La si trova anche senza lattosio se dovesse servirvi) 

Quindi dal felice connubio tra la Ricotta di bufala e i Limoni Amalfitani è nata la mia Cheesecake, che ho decorato e servito con delle succose ciliege:

E con questa fettina vi salutiamo e diamo appuntamento a Settembre con la prossima ricetta delle Rifatte senza Glutine, Buona Estate ☼ ♥

Tania

La mia Ricotta e Pere

Come di ogni piatto o dolce che è diventato "tradizione" tutti hanno una ricetta che giurano essere quella originale, quella della zia della cugina che conosceva l'amico del pasticciere......, quella che usano alla Proloco per la Sagra del paese...., quella che fa il pasticciere Tale che è la migliore....e naturalmente la Ricotta e Pere non poteva essere diversa: ne ho lette tante varianti che, in alcuni casi, sembravano diventare addirittura un dolce diverso....e questa è la mia, non perché la abbia inventata, ma solo perché, tra quelle sperimentate, è quella che più ci è piaciuta. Un dolce deve avere armonia....e questa versione ha un felice accordo tra la dolcezza cremosa della ricotta, la freschezza delle pere e il gusto caldo delle nocciole....è deliziosa e vi ripagherà a pieno del tempo impiegato a prepararla.

Ingredienti dei due dischi-biscotto:

• 100 g di nocciole 
• 170 g di zucchero
• 180 g burro
• 2 uova
• 1 cucchiaio di cacao (io ho usato Perugina, ma è possibile usarne uno qualsiasi che sia senza glutine)
• 160 grammi di farina per dolci ( io ho usato MIX C di Schar)

per la farcia:

• 500 g di ricotta (io adoro il risultato che ho con quella di Bufala, ma se non la trovate...)
• 200 g di zucchero ( preferibilmente quello sottilissimo)
• 200 g di panna da montare
• pochissimo latte
• 2 o 3 fogli di gelatina alimentare (consentita)
• 3 belle pere sode ma non acerbe (kaiser se le trovate)
• 100 g di acqua
• 100 g di zucchero

Come faccio.....

trito le nocciole sottilissime con lo zucchero, vi unisco poi il burro morbidissimo, le uova, il cacao e la farina. Una volta che il composto è ben amalgamato lo divido in 2 teglie di 24 cm  (anche 26 volendo) con il fondo coperto con un disco di carta forno ( se non avete 2 teglie cuocerete l'impasto in 2 metà), e lo metto in forno

a 170° per circa 20 minuti. 

Una volta cotti i due dischi li tolgo delicatamente dalle teglie e li lascio raffreddare (da caldi son morbidini, non preoccupatevi, prenderanno maggiore croccantezza raffreddandosi) 

Nel frattempo che i dischi cuociono, faccio bollire 100 g di zucchero con 100 g di acqua e li verso sulle pere sbucciate e tagliate a dadi e le lascio a riposare.

Preparo poi la farcia mescolando con le fruste la ricotta con lo zucchero sottilissimo e aggiungendovi poi pian piano la panna mentre continuo a montare.

Sciolgo poi in pochissimo latte caldo i fogli di gelatina tagliati a pezzetti (ne uso 2 se la crema di ricotta è già abbastanza soda, altrimenti 3) e li aggiungo alla farcia mescolando accuratamente.

Su un piatto da portata sistemo un cerchio per torte (va bene anche il cerchio apribile delle teglie usate) e ci metto il primo dei 2 biscotti, verso della farcia e ci aggiungo pezzetti di pere (scolati dallo sciroppo), ancora farcia e pezzetti fino a finire. Ci appoggio poi il secondo biscotto, faccio pressione per avere poi uno strato uniforme di farcia e metto il tutto in frigo.

 Dopo 3 o 4 ore la torta può essere sformata, ricoperta di zucchero al velo e decorata con qualche fettina di pera che avrete tenuto sempre nello sciroppo, ma il suo culmine di gusto lo raggiungerà il giorno seguente....quindi se potete fatela per tempo....e buona Ricotta e Pere a voi ♥