Pasta CarboPiccantina....

....... ovvero come, una che la pasta non la mai troppo amata, col passare del tempo e l'evoluzione del gusto personale abbia come "hobby" la creazione di invitanti piatti unici che son allo stesso tempo gustosi e veloci.

Di solito una bella pasta ricca come questa a casa nostra viene seguita da un colorato piatto di verdure miste, ma naturalmente nulla vi vieta di abbinare un buon secondo. Dipende dall'appetito....e dalla linea :)

Questa pasta nacque ovviamente per caso, in uno di quei sabati di marzo in cui avevo modo di cucinare io (visto che di solito per pranzo durante la settimana ero a scuola e quindi potevo solo preparare delle "basi" la sera prima) e mi avevano regalato un bel pezzo di pancetta tesa fatta in casa da un signore che ogni anno uccide un paio di maiali allevati ancora alla vecchia maniera. 

Ho messo su l'acqua per la pasta e, nel frattempo ho affettato sottilmente una bella cipolla bianca abbastanza grande e la ho messa ad appassire in olio extravergine delle colline Cilentane (quasi chilometro zero). 

Vi ho poi aggiunto la pancetta tagliata a cubetti e lasciato rosolare a fiamma bassa (volevo che rilasciasse il suo grasso senza bruciare o diventare croccante).

Ho sbattuto un paio di uova con una bella manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato:

Mi sono poi ricordata di avere in dispensa quel vasetto che vedete in foto: un mix di funghi in olio e peperoncino (buonissimo ma .....cattivissimo....da usare quindi in dosi limitate per la sua piccante impronta calabrese) e ne ho aggiunto un cucchiaino al mix di cipolla e pancetta 

Si vede infatti come l'olio si sia colorato del rosso del peperoncino....nel frattempo le mie penne rigate (Dialcos, una delle nostre paste preferite) erano cotte al dente e, senza scolarle del tutto, le ho tuffate in padella aggiungendovi poi le uova sbattute col formaggio. Ho lasciato mantecare e saltare la pasta perché si insaporisse bene e anche perché noi non amiamo molto la sensazione dell'uovo crudo sulla pasta. Ho  quindi aspettato che fosse ben rappreso prima di impiattare..... ed ecco il risultato:  veloce, gustoso, e stuzzicante

Un buon vino rosso Verbicaro (calabrese) ha aiutato i grandi a smorzare il piccantino.....slurp

alla prossima

Tania